Κουπέπια

ΥΛΙΚΑ

• 50-60 μεγάλα φρέσκα κληματόφυλλα
• 1 κιλό κιμάς από στήθος κοτόπουλου
• 150-200ml ελαιόλαδο
• 1 μεγάλη κόκκινη ντομάτα ή 2 μέτριες
• 2 κλσ ντοματοπολτό
• 1 ποτήρι ρύζι γλασέ
• 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
• φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα
• φύλλα δυόσμου φρέσκα
• 2-3 λεμόνια
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένουμε καλά και βράζουμε τα φρέσκα κληματόφυλλα για 2 λεπτά.
2. Στραγγίζουμε τα κληματόφυλλα και αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε μέχρι να ασπρίσει.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε στον κιμά τα υπόλοιπα υλικά -ρύζι, φρέσκες ντομάτες, ντοματοπολτό, μαϊντανό, δυόσμο, χυμό λεμονιού, αλατοπίπερο και 150ml ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά.
6. Ακολούθως ανοίγουμε ένα-ένα τα κληματόφυλλα και βάζουμε 1 κουτάλι του γλυκού από το μείγμα της γέμισης στη βάση κάθε φύλλου και τη σκεπάζουμε με τις πλευρές του φύλλου που βρίσκονται αριστερά και δεξιά. Διπλώνουμε κατόπιν πάνω από τη γέμιση και τις άλλες πλευρές του φύλλου εναλλάξ, συνεχίζοντας μέχρι να γίνει ένα μικρό δεματάκι. Τυλίγουμε με τον ίδιο τρόπο όλα τα φύλλα σφιχτά, για να μην ανοίξουν τα κουπέπια.
7. Τα βάζουμε σε σειρές μέσα σε ένα ταψί, σε πάτους. Όταν τελειώσουμε απλώνουμε φύλλα από πάνω.
8. Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να τα καλύπτει.
9. Τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω στα κουπέπια για να μη διαλυθούν και τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία-ενάμιση ώρα.

Ψαρά Μαργαρίτα, Δ
Δημοτικό Σχολείο Ξυλοφάγου Α΄

Οφτό κλέφτικο

ΥΛΙΚΑ

• 3 κιλά αρνί χρονιό ή προβατίνα
• 1 ½ κιλά πατάτες καθαρισμένες και κομμένες
• 1-2 φυλά δάφνη (προαιρετικά)
• Αλάτι –πιπέρι
• Νερό
• Λίγο κονιάκ για ράντισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένουμε το κρέας το οποίο είναι κομμένο σε μερίδες και το βάζουμε στο μισό ταψί. Στο άλλο μισό βάζουμε τις πατάτες.
2. Αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με κονιάκ , και βάζουμε την δάφνη. Βάζουμε νερό να καλύψει σχεδόν το κρέας και τις πατάτες. Βάζουμε λίπος (από το ζώο) πάνω από το κρέας και τις πατάτες. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
3. Το κλέφτικο ψήνετε σε ξυλόφουρνο για 5-6 ώρες. Τον ξυλόφουρνο τον κλείνουμε αεροστεγώς (σιειλώνουμε) με λάσπη ώστε να κρατήσει τη θερμοκρασία του.
4. Παλαιότερα και για μεγάλες ποσότητες πύρωναν το φούρνο από το βράδυ και το κλεφτικό ψηνόταν όλο το βράδυ.
5. Στο φούρνο του σπιτιού μας μπορεί να το βάλουμε σε γάστρα και να ψηθεί σε δυνατό φούρνο για 4 ώρες περίπου.

Ευριδίκη Παπουή Ε2
Δημοτικό Σχολείο Ξυλοφάγου Α΄

Καραόλοι με το ρύζι (σαλιγκάρια)

ΥΛΙΚΑ

• ½ κιλό καραόλους
• 2-3 κουταλιές ξύδι
• 2 φλυτζάνια ρύζι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 ντομάτες τριμμένες
• 5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 5 φλυτζάνια νερό
• Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένετε πολύ καλά τους καραόλους και τους βάζετε σε κατσαρόλα με κρύο νερό να βράσουν.
2. Τους ρίχνετε το ξύδι και λίγο αλάτι και τους βγάζετε το αφρό. Τους αφήνετε να μισοψηθούν
3. Τους κατεβάζετε από τη φωτιά και τους πλένετε πολύ καλά, για να φύγει ο αφρός.
4. Με μυτερό μαχαιράκι αφαιρείτε το στρογγυλό κομματάκι που βρίσκεται στο πίσω μέρος του κελύφους τους.
5. Τους πλένετε πολύ καλά να φύγουν τα κομματάκια του κελύφους τους.
6. Βάζετε σε καθαρή κατσαρόλα το ελαιόλαδο να κάψει. Ρίχνεται το κρεμμύδι και το σοτάρετε. Προσθέτετε τους καραόλους και κάνετε 2-3 ανακατώματα.
7. Προσθέτετε τις ντομάτες, ανακατεύετε και ρίχνετε το νερό. Όταν κοχλάσει ρίχνετε το ρύζι, το ανακατεύετε και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά να σιγοψηθεί.
8. Κατεβάζετε από τη φωτιά και σκεπάζετε με πετσέτα

Αντρέας Πιλλόρας Στ1
Δημοτικό Σχολείο Ξυλοφάγου Α΄

Φωτογραφία: https://www.facebook.com/MyCyprusJournal/photos/a.488219687856061/3411580935519907/?type=3

Ραβιόλες

ΥΛΙΚΑ

• 4 ποτήρια αλεύρι
• Αλάτι
• 1 1/3 ποτηριού νερό χλιαρό
• 3 ποτήρια χαλλούμι
• Λίγο δυόσμο ξηρό
• 2-3 αυγά
• 1 κύβο ζωμό της κότας
• Χαλλούμι τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε σε δοχείο το αλεύρι, το αλάτι και τα ζυμώνετε με νερό χλιαρό (Όσο σηκώσει για να γίνει η ζύμη σφικτή) . Ρίχνετε στο χαλλούμι, τον δυόσμο και τα αυγά για να γίνουν ένα μίγμα σφικτό. Ανοίγετε φύλλο σε στενόμακρες λωρίδες τις οποίες απλώνετε σε αλευρωμένο πάγκο. Βάζετε στο κέντρο μισό κουταλάκι γέμιση. Τις κόβετε με στρογγυλό , οδοντωτό εργαλείο. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρεόπο μέχρι να τελειώσει το μίγμα. Τις βάζετε σε αλευρωμένο δίσκο. Ζεσταίνετε σε μεγάλη κατσαρόλα νερό με ζωμό κότας. Τις ρίχνετε μέσα να ψηθούν για 10 -15 λεπτά περίπου. Όταν ψηθούν σερβίρονται με τριμμένο χαλλούμι.

Αντρέας Πιλλόρας Στ΄1
Δημοτικό Σχολείο Ξυλοφάγου Α΄

Φωτογραφία: https://www.kopiaste.info/2007/11/ravioles/

Σιεφταλιές

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό κιμά χοιρινό
• 2 κρεμμύδια μικρά ψιλοκομμένα
• ½ ποτηριού ψίχα ψωμιού
• ½ ποτηριού μαϊντανό
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 2 με 3 Μπόλια / πάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε πρώτα καλά τις μπόλιες σε μια λεκάνη με νερό και ξύδι. Μετά τις βάζουμε να στραγγίσουν σε τρυπητό. Έπειτα ζυμώνουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα πλάθουμε σε μακρόστενα κομμάτια περίπου 7 εκατοστών. Τυλίγουμε την μπόλια γύρω από κάθε μακρόστενο κομμάτι έτσι ώστε να το καλύπτει. Τέλος ψήνουμε τις σιεφταλιές στα κάρβουνα ή στο γκριλ του φούρνου μας μέχρι να ροδίσουν.

Κατερίνα Κίτρου Γ1
Δημοτικό Σχολείο Ξυλοφάγου Α΄

Πατάτες αντιναχτές

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό πατάτες μικρές
• ½ φλυτζάνι κρασί κόκκινο ξηρό
• 1 κουταλιά σούπας κόλιαντρο ξηρό κοπανισμένο
• Αλάτι
• Σπορέλαιο για τηγάνισμα (να καλύπτει τις πατάτες)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Παίρνετε τις μικρές πατάτες , τις πλένετε καλά και τις στραγγίζετε.
2. Τις «τσακκίζετε», με ένα σφυρί, πλάστη, πέτρα κτλ.
3. Βάζετε το λάδι να βράσει καλά. Ρίχνετε τις πατάτες μέσα και τις αφήνετε να κάνουν κρούστα. Όταν κάνουν κρούστα, τις ανακατεύετε προσεκτικά και χαμηλώνετε τη φωτιά μέχρι να ψηθούν.
4. Όταν μαλακώσουν και είναι έτοιμες, αφαιρείτε σχεδόν όλο το λάδι και ρίχνετε το κόλιαντρο και το κρασί.
5. Κλείνετε την κατσαρόλα και την κουνάτε πάνω κάτω κατά διαστήματα για 5-8 λεπτά.
6. Αλατίζετε και σερβίρετε.

Ευρυδίκη Πουή Ε2
Δημοτικό Σχολείο Ξυλοφάγου Α΄

Φωτογραφία: https://www.kopiaste.info/2008/04/patates-antinachtes/

Μακαρόνια του Φούρνου

Υλικά:

Για τα μακαρόνια:

• 2 κουτιά μακαρόνια, μέγεθος «Β»
• 1 κύβος ζωμός κότας

Για τον κιμά

• 1 κρεμμύδι
• 1 kg κιμά χοιρινό
• ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• 5-6 κλωναράκια μαϊντανό
• 1 σάλτσα ντομάτας
• ξηρός δυόσμος
• αλάτι και πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

• ½ kg αλεύρι
• βούτυρο για το σοτάρισμα
• 2 αυγά
• 2 λίτρα γάλα ελαφρύ
• αλάτι, πιπέρι
• μοσχοκάρυδο τριμμένο (προαιρετικά)
• 1 χωριάτικο χαλούμι τριμμένο

Οδηγίες

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε νερό με ζωμό κότας και αφού βράσει ρίχνουμε τα μακαρόνια.
2. Σε μία άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο. Μετά, ρίχνουμε τον κιμά και αφού ασπρίσει, τη σάλτσα ντομάτας και στο τέλος πριν το σβήσουμε τον μαϊντανό, το ξηρό δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Όταν τελειώσουν και τα μακαρόνια σουρώνουμε και ρίχνουμε λίγο γάλα και μπόλικο χαλούμι.
4. Σ’ ένα μεγάλο ταψί βάζουμε μια στρώση μακαρόνια, μετά όλο τον κιμά με μπόλικο χαλούμι από πάνω και έπειτα τα υπόλοιπα μακαρόνια.
5. Για να φτιάξουμε την μπεσαμέλ στην κατσαρόλα του κιμά, βάζουμε λίγο βούτυρο και σοτάρουμε το αλεύρι. Αφού κοκκινίσει λίγο ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα (ζεστό) και αφού γίνει μια ωραία χυλώδεις κρέμα τη σβήνουμε και σπάζουμε μέσα 2 αυγά, αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά).
6. Την μπεσαμέλ τη ρίχνουμε πάνω από τα υπόλοιπα μακαρόνια μαζί με το υπόλοιπο χαλούμι.
7. Το ψήνουμε στον αέρα στους 220º για 20 λεπτά.

Ιωάννης Φωτόπουλος Β1
Καλλιόπη Κίτση Α1
Στυλιάνα Κίτση Α2
Δημοτικό Σχολείο Ξυλοφάγου Α΄

Αφέλια

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό χοιρινό κρέας από τον λαιμό ή τη σπάλα
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 2 ποτήρια κόκκινο ξηρό κρασί
• 2-3 κουταλιές της σούπας κόλιαντρος χοντροκοπανισμένος
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Κύμινο (αρτησιά)
• 2 δαφνόφυλλα
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το μαρινάρουμε με το κρασί και τα μπαχαρικά από το προηγούμενο βράδυ ή τουλάχιστον τρεις ώρες πριν το μαγειρέψουμε.
2. Την επομένη σουρώνουμε το κρέας και κρατάμε τη μαρινάδα.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρέας. Ρίχνουμε τη μαρινάδα, το αλάτι και νερό να το σκεπάσει.
4. Όταν αρχίσει να βράζει, σκεπάζουμε με το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
5. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και ρίχνουμε και άλλο νερό εάν χρειαστεί.
6. Εν τω μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια για 3 – 4 λεπτά, αφού τους ρίξουμε λίγο αλάτι και πιπέρι
7. Όταν το κρέας μαλακώσει ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε 2 ακόμη λεπτά.

Πηγές:
https://www.kopiaste.info/2007/12/afelia-chirino-krasato/
Μαρία Δ.Σ. (2007). Κυπρίων γεύσεις. Παραδοσιακά εδέσματα, νόστιμα και υγιεινά. Εκδόσεις Δρόμων, Αθήνα

Αργύρη Ειρήνα Φανουρία, Β21
Λύκειο Αγίου Ιωάννη Λεμεσού

Τσαμαρέλα

Η τσαμαρέλα παρασκευάζεται από αιγινό κρέας και θεωρείται αναπόσπαστο μέρος του παραδοσιακού μεζέ.

Για την παρασκευή της τσαμαρέλας κόβονται και αλατίζονται μεγάλα κομμάτια λιπαρού αιγινού κρέατος. Ακολούθως, τοποθετούνται κάτω από μεγάλα βαρίδια και στη συνέχεια αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο για 10 περίπου ημέρες. Το κρέας μετά καλύπτεται με ρίγανη και τοποθετείται ξανά στον ήλιο.

Όπως και το χοιρομέρι, η τσαμαρέλα είναι το ιδανικό συνοδευτικό της ντόπιας ζιβανίας.

Πηγή:
https://www.visitcyprus.com/index.php/el/discovercyprus/gastronomy/local-produce/328-tsamarella

Αργύρη Ειρήνα Φανουρία, Β21
Λύκειο Αγίου Ιωάννη Λεμεσού

Πίτες για σουβλάκια

ΥΛΙΚΑ

• 4 κούπες αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις
• 1 φακελάκι (8 γραμμάρια) μαγιά ξερή ή 32 γραμμάρια φρέσκια
• 1 ½ κούπες χλιαρό νερό
• ¾ κ.γ αλάτι
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 2+1 κουταλιές ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Όταν η μαγιά φουσκώσει, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατεύουμε.
2. Προσθέτουμε το νερό λίγο-λίγο και ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Εάν κολλάει ρίχνουμε λίγο ακόμη αλεύρι (μπορούμε να φτιάξουμε τη ζύμη με την ίδια διαδικασία στο μίξερ χρησιμοποιώντας τον γάντζο).
3. Βρέχουμε τη ζύμη με μία κουταλιά ελαιόλαδο και σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη κουζίνας και μια πετσέτα.
4. Περιμένουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου μισή έως δύο ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.
5. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη για μερικά λεπτά και τη χωρίζουμε σε 10 ίσα κομμάτια. Το κάθε κομμάτι το κάνουμε ένα μπαλάκι.
6. Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας και κάθε κομμάτι ζύμης.
7. Ανοίγουμε τη ζύμη δίνοντας της σχήμα οβάλ μέχρι να γίνει ½ εκατοστό πάχος.
8. Ντύνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε πάνω τις πίτες.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C / 400F και ψήνουμε για περίπου 5 -10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
10. Τις βγάζουμε σε σχάρα για 5 λεπτά να κρυώσουν και στη συνέχεια τις τυλίγουμε σε μια πετσέτα κουζίνας για να μείνουν μαλακές.

Η συνταγή έχει καταγραφεί από τις μαθήτριες του Λυκείου Αγίου Ιωάννη Λεμεσού, Αναστασίου Ναταλία, Αργύρη Ειρήνα Φανουρία, Παυλίδου Μαρίνα και Χαραλάμπους Σταύρη μετά από συνέντευξη από τον καταξιωμένο Μάγειρα Ηρακλή Ηρακλέους.
Τις φωτογραφίες παραχώρησε ο ίδιος.